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中餐、酒楼解决方案
编辑 :重庆餐饮软件    时间: 2017-03-22 12:00:47

    中餐、酒楼是餐饮中十分普遍的业态,大多经营面积在200~1500平米不等,如中餐馆、宴席酒楼、特色主题餐厅、私房菜馆都属于这种类型的经营业态。 在全国各地这类中餐、酒楼大约要占到五成以上,其在餐饮行业中盈利能力也是最强的。

中餐酒楼餐饮系统架构图

 

运转效率提高30%,成本下降20%

中餐酒楼在餐饮业务运作中,涉及的部门、岗位人员较多。这些部门主要有前厅服务部、后厨出品部、传菜部、收银吧台、库存、餐厅管理部门等等。面对众多部门和业务环节,如果还是采用传统手工管理模式,将难以应对。对此天天美食餐饮收银管理系统提供了先进的餐饮信息化系统,提升餐厅的整体运作效率和降低运营成本。

我们为前厅服务部门提供了无线点菜宝、平板、触屏点餐等多种点餐手段;为厨房出品提供了方便的多档口出品功能;为传菜部门提供了扫码枪划菜出品功能;为库房提供了采购、调拨、盘点、领用等管理功能;为收银吧台提供了完善的预订、收银结账功能;为管理部门提供了全面的餐厅管理、经营分析。

通过我们对众多餐厅实施天天美食餐饮收银管理系统后实际效果统计,天天美食收银管理系统能对运作效率提高30%以上,运营成本下降20%以上。

中餐酒楼的点餐方式选择

 

推荐采用“无线点菜宝或平板电子菜谱+楼面触屏点餐结合”

中餐酒楼的经营面积相对较大,300~2000平米不等,餐厅面积大、包房多、有的楼层甚至在3层以上,从厨房到餐厅,服务台到客人餐桌的距离都较远。对此我们推荐采用“无线点菜宝或平板电子菜谱+楼面触屏点餐”相结合的方式,对于无线点菜,可采用无线点菜宝,也可采用平板点餐方式。

无线点菜宝通过自建无线433基站信号强度高,信号距离可达1000米穿墙能力好,一般一个餐厅只需一台基站就可以实现全覆盖。平板电子菜谱是通过无线WIFI实现连接,现在WIFI技术已非常成熟,千兆的企业级路由器已普及,这种路由器信号覆盖好,即使出现信号无法覆盖,可扩充AP解决。路由器扩展AP现在也变动十分方便。市面上有很多可自动扩展信号的AP,这种AP无需设置,无需布线,直接插在电源插座上即可扩展主路由器信号,而且可支持多级扩展,实现餐厅WIFI信号的无死角覆盖。

无线点菜宝 主要为服务员点餐而设计,为服务员点餐提供高效的点餐利器;点餐界面简洁,操作便捷,提供开台、点菜、催菜、退菜等点餐功能,可快速完成点餐并下单到后厨。无线点菜与电脑收银、后厨下单采用了一体化的设计,可实现数据实时共享。无线点菜宝多人共用,也可人手一台。

平板电子菜谱界面华丽,操作便捷,可展示菜品图片,可设计精美的电子菜谱,同时无线菜谱可离线点餐,对WIFI网络要求不高。

平板点餐支持服务员点餐和客人自助点餐两种模式,餐厅可以根据情况选择;如果选择客人自助点餐,可以配置多个无线平板,流动给客人点餐用,客人点餐后,可让服务员协助下单,也可客人自己扫餐台码下单。如果选择服务员点餐模式,可给服务员可多人共用平板,也可人手一台平板。

楼面触摸屏点餐实现了点餐点的扩展,可在收银台、过道、每层楼面放置触摸屏点餐机,这样服务员下单时就不用再到收银吧台下单,在大面积或多楼层的餐厅可大幅提高下单速度。楼面点餐电脑使用网线连接服务器,优点是稳定,而且可以多个服务员共用。触摸屏点餐机可实现点餐下单、查单,催菜,退菜等功能。触摸点餐机还可配小票打印机,点菜下单时,可打印小票单给客人留底用;结账时可预打收银单给客人,省去了服务员到收银台取结账小票的麻烦,大大提高点餐、收银结账效率,比起手工模式,效率提升至少30%以上;同时配置触屏点餐设备,也提升了餐厅形象。

根据天天美食餐饮收银管理系统客户实践证明,采用楼面触摸屏点餐模式,可提升点餐结账效率40%以上,原来需要20名服务员的餐厅,实施系统后,12-15名服务员就可充分胜任,这样下来了一年就可以节约人力成本5 x 2.5万= 12.5万。

 

厨房多档口出品

 

一分一单、一菜一单、一份一单、想怎么打就怎么打

中餐酒楼的厨房大多规模较大,而且分为多个出品档口,一般分有热菜档口、凉菜档口,有的还有明档、海鲜档口、小吃档口等等。前厅下到后厨的菜单必须准确、清晰,最好还有条码。配菜人员按照厨单配制菜品,灶头按照配菜单烹制,才能保持出品的快速准确。

中餐酒楼的成本管理

 

精细化成本管理、知晓每笔花费

餐饮经营成本中,主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水电成本,而菜品的原料成本为运营中最大的成本,大致要占到总体成本的40%左右,因而如何控制好菜品成本是经营的最大挑战之一,直接关系到餐饮企业的生存与发展。

菜品原料的成本控制要从采购、库存、领用、菜品切配、加工多个环节入手进行控制。在采购环节,需要根据库存情况、销售情况确定采购用量,避免采购过多造成浪费。库存环节,要定期检查原料的库存量和保质期,发现数量大,接近保质期的原料要想法尽快用完,如通过菜品促销、设计新菜品的方法加快这类原料的使用,避免浪费。在领用环节要按照当天或明天的销售情况进行领用,避免超领出现的浪费。在切配环节要特别注意菜品主副料配量的准确切配,避免配量过多形成的亏损,也要避配量过少造成的菜品品质下降,引起顾客的不满。在切配环节还要注意切配余料的二次使用,如肉类边角余料可以用于肉丸,还要一些余料用于员工餐。总之在切配环节是控制成本最为关键的地方,控制好切配的成本,就控制了成本的一半。

天天美食餐饮收银管理系统软件成本控制提供了完善的功能,在采购进货环节提供了采购进货管理,包括采购入库、采购付款、采购退货的管理,帮助您降低采购成本。在库存环节提供了盘点、调拨,通过定期盘点菜品原料,及时发现库存量大,接近保质期的原料,避免浪费。在领用、切配环节,饭菜先生提供了先进的菜品配料消耗计算功能,能够根据每天的菜品销售情况,自动计算出原料的理论消耗用量。并自动生成原料消耗分析表报表,可对比采购库存量与实际消耗用量差异,如果差异量大于了设定的用量,即为异常。需要寻找在切配环节的配量问题,是否是主料配量过多、余料损耗太大造成的成本问题。还是在库存环节保管不善造成了浪费。

天天美食餐饮收银管理系统对原料的整个采购、库存、销售使用提供了成本计算功能,采用餐饮企业流行的“先进先出法”计算原料成本,对原料成本不仅实现了数量上的核算,还是实现了更为重要的金额成本核算,这样不仅能动态知晓每笔菜品消耗的原料实际金额,还可计时出菜品的毛利率,知晓餐厅的菜品盈利情况。对盈利能力高的菜品要想法加大销量,对盈利能力弱的菜品需要重新设计菜品配料或调整价格。

推荐设备配置清单

 

设备名称用途数量备注
厨房打印机稳定的厨打方案配置、厨房分单总单打印、支持缺纸告警、故障转备打印

按厨房档口数量选配 如:热菜、凉菜。

一般中餐酒楼最少需要 2台

高效人力运用:服务员不必来回奔波于收银台;厨房;客人台桌之间;减少30%员工数。
收银结账打印机打印结账清费单、同时也可用于打印酒水出品单。

同时可打印酒水出品单

一般中餐酒楼最少需要   1台

高效精准收银:收银台自动计算消费金额;支持折扣;积分;储值;收银统计;避免收银漏洞。
触摸屏点菜收银一体机大厅、楼面点餐。固定式安装按实际需求选配高效点菜方式:无线点菜宝;触摸屏一体机;IPAD电子菜谱;微信点菜;客人自助式电子菜谱点餐。
无线点菜宝大厅、楼面点餐。移动式点餐按实际需求选配
平板电子菜谱大厅、楼面点餐。移动式点餐按实际需求选配
来电预定客户管理

收银台或接待前台。

来电时显示客人资料。

按实际需求选配

 

如有需要最多用1台

来电时电脑屏上自动显示客人资料显示历史消费记录,准确把握需求
短信群发平台对接

10065短信平台与系统收银系统对接自动精准短信发送。

按实际需求选配

 

如有需要最多用            1套

如:会员消费后自动短信回复、会员充值后自动短信回复、预定后自动短信回复餐厅地址或预订餐桌到达时间等信息。也可以用作批量广告短信群发。

微信公众号  营销管理系统

提供:1微信扫码点餐2预定支付 3外卖营销4微信会员5留言互动  6店面网站7消息群发8活动推荐

按实际需求选配

 

如有需要最多用1套

宣传餐饮企业文化。增加会员粉丝。

餐饮行业营销利器。

扫码支付条码扫描枪扫客人手机屏,同时支付微信和支付宝扣费。

按实际需求选配

 

如有需要最多用           1套

扫屏后直接扣款方便快捷。
天天美食餐饮收银管理系统

包含功能:

1:前台点菜  2:前台收银 

3:账务管理  4:库存管理

5:成本分析  6:会员管理

7:厨房打印  8:权限设置。

可选增加软件使用站点如:

财务;库管;收银台;点菜机;同主机配合使用

按实际需求选配

 

必备最少用1套

全面细化管理:库存管理;消耗品管理;收支费用管理;工资提成;交班对账,营业分析报表管理

 


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